Ultraprocessados no Brasil: o que dizem os rótulos de 33 mil alimentos
Analisamos os rótulos de 33.100 alimentos e bebidas vendidos no Brasil — classificação NOVA, Nutri-Score, listas de ingredientes e tabelas nutricionais. Dois achados se destacam: a ampla dominância dos ultraprocessados e o fato de que nota nutricional boa não significa pouco processamento.
Grau de processamento (classificação NOVA)
Distribuição entre os 5.722 produtos com classificação NOVA registrada
Dois em cada três produtos classificados são ultraprocessados — formulações industriais com aditivos e pouco alimento inteiro, associadas pelo Guia Alimentar brasileiro a maior risco de obesidade e doenças crônicas.
Nutri-Score: distribuição geral
Notas de A (melhor perfil nutricional) a E, entre 4.855 produtos com Nutri-Score
A distribuição é quase uniforme — há tantos produtos nota A (23%) quanto nota E (23%) nas gôndolas.
O achado central: ultraprocessado com “nota boa”
Nutri-Score apenas dos produtos NOVA 4 (ultraprocessados) — n = 2.151
27,9% dos ultraprocessados têm Nutri-Score A ou B. O Nutri-Score avalia o perfil nutricional (açúcar, sódio, gorduras), não o processamento — um refrigerante zero ou um snack light pode ter nota boa e continuar sendo NOVA 4. As duas classificações medem coisas diferentes, e usá-las juntas dá um retrato mais completo do produto.
Ultraprocessados por categoria
Participação de NOVA 4 dentro de cada categoria (categorias com 50+ produtos classificados)
Aditivos citados nos ingredientes
Presença por tipo de aditivo nas 7.174 listas de ingredientes analisadas
Açúcar, sódio e calorias
Mediana e percentil 90 (por 100 g/porção informada no rótulo)
| Nutriente | Mediana | Top 10% (p90) | n |
|---|---|---|---|
| Açúcares | 4,8 g | 41,8 g | 15.228 |
| Sódio | 0,1 g | 0,7 g | 14.960 |
| Gorduras saturadas | 2,6 g | 15,0 g | 15.988 |
| Valor energético | 247 kcal | 499 kcal | 26.361 |
A mediana de açúcar é baixa (4,8 g), mas a cauda é longa: o décimo mais açucarado passa de 41,8 g por 100 g — mais de 40% de açúcar no produto.
O que o marketing destaca no rótulo
Selos e alegações mais frequentes (3.982 produtos com selos)
“Sem glúten” é a alegação nº 1 do varejo brasileiro — quase o triplo da segunda colocada.
Metodologia e limitações
- Fonte: recorte Brasil da base colaborativa Open Food Facts (dados abertos, licença ODbL), com 33.100 produtos, integrado ao catálogo do ConsultaProdutos em julho/2026.
- Cobertura por variável: classificação NOVA em 5.722 produtos; Nutri-Score em 4.855; tabela nutricional em 26.506; lista de ingredientes em 7.174; selos em 3.982. Cada estatística usa apenas os produtos com o dado disponível (o “n” indicado).
- Viés amostral: a base é colaborativa (produtos escaneados por usuários) — não é uma amostra probabilística do varejo brasileiro. Os percentuais descrevem a amostra, não o mercado inteiro.
- Aditivos: identificados por menção textual na lista de ingredientes (ex.: “aromatizante”, “corante”); a ausência da menção não garante ausência do aditivo.
- Classificações: NOVA e Nutri-Score conforme registradas na base de origem; não reclassificamos produtos.
Citação sugerida: ConsultaProdutos (2026). Ultraprocessados no Brasil: o que dizem os rótulos de 33 mil alimentos. Disponível em consultaprodutos.com.br/estudos/ultraprocessados-brasil. Dados: Open Food Facts (ODbL). Este conteúdo pode ser reproduzido com atribuição e link.
O que é a classificação NOVA?
A NOVA é uma classificação criada por pesquisadores da USP que agrupa alimentos pelo grau de processamento industrial, em 4 grupos: in natura/minimamente processados (1), ingredientes culinários (2), processados (3) e ultraprocessados (4). É a base do Guia Alimentar para a População Brasileira.
O que é um alimento ultraprocessado (NOVA 4)?
É uma formulação industrial feita majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, açúcares, amidos, proteínas isoladas) e aditivos (aromatizantes, corantes, emulsificantes), com pouco ou nenhum alimento inteiro — como refrigerantes, biscoitos recheados, salgadinhos e a maioria dos produtos prontos para consumo.
Nutri-Score mede processamento?
Não. O Nutri-Score (A a E) avalia o perfil nutricional por porção — calorias, açúcar, sódio, gordura saturada versus fibras e proteínas —, não o grau de processamento. Por isso 28% dos ultraprocessados desta amostra têm nota A ou B: um refrigerante zero pode ter nota boa e continuar ultraprocessado.
De onde vêm os dados deste estudo?
Da base colaborativa Open Food Facts (dados abertos, licença ODbL), recorte Brasil com 33.100 produtos, integrada ao catálogo do ConsultaProdutos em julho de 2026. As classificações NOVA e Nutri-Score são as registradas na própria base; cada estatística indica o número de produtos com o dado disponível.
Explore os dados por produto
Cada alimento deste estudo tem ficha própria no ConsultaProdutos, com Nutri-Score, grupo NOVA, ingredientes, tabela nutricional e dados fiscais (NCM/CEST) — para consulta técnica de varejo, indústria e distribuição.