Ultraprocessados no Brasil: o que dizem os rótulos de 33 mil alimentos
Grau de processamento (classificação NOVA)
Distribuição entre os 5.722 produtos com classificação NOVA registrada
Dois em cada três produtos classificados são ultraprocessados — formulações industriais com aditivos e pouco alimento inteiro, associadas pelo Guia Alimentar brasileiro a maior risco de obesidade e doenças crônicas.
Nutri-Score: distribuição geral
Notas de A (melhor perfil nutricional) a E, entre 4.855 produtos com Nutri-Score
As notas se espalham por toda a escala, com as pontas mais cheias que o meio: entre os 4.855 produtos com Nutri-Score, A (23,4%) e E (22,6%) são as mais frequentes, e B (16,2%) a menos.
O achado central: ultraprocessado com “nota boa”
Nutri-Score apenas dos produtos NOVA 4 (ultraprocessados) — n = 2.151
27,9% dos ultraprocessados com Nutri-Score têm nota A ou B — 600 dos 2.151 que trazem a nota (nem todo ultraprocessado da amostra tem Nutri-Score registrado). O Nutri-Score avalia o perfil nutricional (açúcar, sódio, gorduras), não o processamento — um refrigerante zero ou um snack light pode ter nota boa e continuar sendo NOVA 4. As duas classificações medem coisas diferentes, e usá-las juntas dá um retrato mais completo do produto.
- AGuaraná Antarctica sem açúcar, lata 350 mlNutri-Score A · NOVA 4
- ACereal Neston 3 Cereais, 210 gNutri-Score A · NOVA 4
- APão Integral 12 Grãos Pullman, 450 gNutri-Score A · NOVA 4
Os três têm a melhor nota nutricional possível e, ao mesmo tempo, são classificados como ultraprocessados. Não é contradição: é o que acontece quando se mede perfil nutricional e grau de processamento com réguas diferentes.
Ultraprocessados por categoria
Percentual de NOVA 4 sobre os produtos classificados de cada categoria (mínimo de 50)
A participação varia muito: de 96% em suplementos alimentares a 49% na mercearia, que ainda concentra itens básicos pouco processados. A ordem nem sempre é intuitiva — petiscos e snacks (60%) aparecem abaixo de padaria e matinais (78%). Cada categoria acima abre a lista completa no catálogo, que inclui também os produtos sem classificação NOVA.
Aditivos citados nos ingredientes
Presença por tipo de aditivo nas 7.174 listas de ingredientes analisadas
Açúcar, sódio e calorias
Mediana e percentil 90 por 100 g do produto (100 ml em bebidas)
| Nutriente | Mediana | Top 10% (p90) | n |
|---|---|---|---|
| Açúcares | 4,8 g | 41,8 g | 15.228 |
| Sódio | 0,1 g | 0,7 g | 14.960 |
| Gorduras saturadas | 2,6 g | 15,0 g | 15.988 |
| Valor energético | 247 kcal | 499 kcal | 26.361 |
A mediana de açúcar é baixa (4,8 g), mas a cauda é longa: o décimo mais açucarado passa de 41,8 g por 100 g — mais de 40% de açúcar no produto.
O que o marketing destaca no rótulo
Selos e alegações mais frequentes (3.982 produtos com selos)
“Sem glúten” é a alegação mais frequente da amostra: 1.742 dos 3.982 produtos com selo declarado — 2,4 vezes a segunda colocada, “vegetariano” (713).
Metodologia e limitações
- Fonte: recorte Brasil da base colaborativa Open Food Facts (dados abertos, licença ODbL), com 33.100 produtos, integrado ao catálogo do ConsultaProdutos em julho/2026.
- Cobertura por variável: classificação NOVA em 5.722 produtos; Nutri-Score em 4.855; tabela nutricional em 26.506; lista de ingredientes em 7.174; selos em 3.982. Cada estatística usa apenas os produtos com o dado disponível (o “n” indicado).
- Viés amostral: a base é colaborativa (produtos escaneados por usuários) — não é uma amostra probabilística do varejo brasileiro. Os percentuais descrevem a amostra, não o mercado inteiro.
- Aditivos: identificados por menção textual na lista de ingredientes (ex.: “aromatizante”, “corante”); a ausência da menção não garante ausência do aditivo.
- Classificações: NOVA e Nutri-Score conforme registradas na base de origem; não reclassificamos produtos.
Citação sugerida: ConsultaProdutos (2026). Ultraprocessados no Brasil: o que dizem os rótulos de 33 mil alimentos. Disponível em consultaprodutos.com.br/estudos/ultraprocessados-brasil. Dados: Open Food Facts (ODbL). Este conteúdo pode ser reproduzido com atribuição e link.
Perguntas frequentes
O que é a classificação NOVA?
A NOVA é uma classificação criada por pesquisadores da USP que agrupa alimentos pelo grau de processamento industrial, em 4 grupos: in natura/minimamente processados (1), ingredientes culinários (2), processados (3) e ultraprocessados (4). É a base do Guia Alimentar para a População Brasileira.
O que é um alimento ultraprocessado (NOVA 4)?
É uma formulação industrial feita majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, açúcares, amidos, proteínas isoladas) e aditivos (aromatizantes, corantes, emulsificantes), com pouco ou nenhum alimento inteiro — como refrigerantes, biscoitos recheados, salgadinhos e a maioria dos produtos prontos para consumo.
Nutri-Score mede processamento?
Não. O Nutri-Score (A a E) avalia o perfil nutricional — calorias, açúcar, sódio, gordura saturada versus fibras e proteínas —, não o grau de processamento. Por isso, entre os 2.151 ultraprocessados desta amostra que têm Nutri-Score registrado, 600 (28%) levam nota A ou B: um refrigerante zero pode ter nota boa e continuar sendo ultraprocessado.
Por que cada estatística usa um número diferente de produtos?
Porque o Open Food Facts é preenchido de forma colaborativa e cada campo tem cobertura própria: dos 33.100 produtos da amostra, 26.506 têm tabela nutricional, 7.174 trazem a lista de ingredientes, 5.722 têm classificação NOVA e 4.855 têm Nutri-Score. Cada estatística usa apenas os produtos que trazem aquele dado — tratar a ausência como zero distorceria os resultados. Por isso indicamos o "n" ao lado de cada número.
De onde vêm os dados deste estudo?
Da base colaborativa Open Food Facts (dados abertos, licença ODbL), recorte Brasil com 33.100 produtos, integrada ao catálogo do ConsultaProdutos em julho de 2026. As classificações NOVA e Nutri-Score são as registradas na própria base; cada estatística indica o número de produtos com o dado disponível.
Explore os dados por produto
Cada alimento deste estudo tem ficha própria no ConsultaProdutos, com Nutri-Score, grupo NOVA, ingredientes, tabela nutricional e dados fiscais (NCM/CEST) — para consulta técnica de varejo, indústria e distribuição.